Préparation
Avec le toc œuf, préparez 4 œufs. 2 pour les pâtes, un blanc pour le blanc monté , 1 œuf entier et un jaune pour l’omelette. Conserver les coquilles afin de présenter la duxelle.[/size]
Insérer le fouet, ajouter le blanc d’œuf et la pincée de sel de truffes, chauffer 6 min/70°C/vitesse 3.5[/b], sans gobelet doseur.[/size]
2.Diviser le blanc en 4 quenelles et les poser sur du papier absorbant.
3.Saupoudrer de graines de sarrasin.
4.Dans le panier vapeur, disposer les 4 œufs de caille. Cuire 12 min/varoma/vitesse 0.5[/b] 5.Plonger les œufs dans l’eau froide et les écaler. 6.Dans le bol, mettre les ingrédients pour la sauce et cuire 8[/b] minutes /95°C/vitesse 0.5[/b] , sans le gobelet doseur. 7.Mettre ce mélange dans un petit récipient pour recouvrir les œufs. Garder le reste dans un saucier.
8. Mettre la semoule et les épinards dans le bol, mixer 10[/b] secondes/ vitesse 10[/b]. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. 9. Ajouter la farine, les œufs et l’huile d’olive pétrir 2[/b] minutes/ Mode pétrin[/b]. 10. Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule. Passer la pâte au laminoir et réaliser les découpes des tagliatelles. 11. Mettre, dans le bol, 1200g d’eau avec une pincée de sel et porter à ébullition 10 min/100°C/vitesse 1[/b] 12. Ajouter les tagliatelles et cuire , sans le gobelet doseur 3 min/ 100°C/ Sens de rotation/vitesse 1 . [/b]Egoutter-les dans le varoma et former un nid dans l’assiette.[/size]
13. Mettre l’eau dans le bol. Disposer les œufs dans le panier cuisson. Cuire 45 min/65°C/ vitesse 0.5[/b]
14. Mettre un œuf entier et le jaune , une pincée de sel dans le bol, insérer le fouet . Mixer 5 sec/vitesse 4[/b]. Réserver
15.Laver les champignons, couper la base des pieds. Eplucher l’échalote et l’ail.
16. Mixer les champignons, l’échalote, l’ail et le persil 5 sec[/b] /vitesse 10.[/b]
17. Ajouter le beurre, faire rissoler 6 min/120°C/vitesse 0.5.[/b] 18. Avec la poche à douille, remplir la moitié des coquilles d’œufs avec la duxelle. Y déposer l’œuf de caille puis l’omelette. Cuire 11 minutes / varoma/ 0.5.[/b] 19. Parsemer de ciboulette ciselée. 20. Pour présenter l'assiette, vous pouvez, à l'aide d'un emporte pièce, disposez la duxelle, une petite feuille d'épinard puis la quennelle de blanc d'oeuf
Conseils
- utiliser l'emballage à oeufs de caille comme coquetier
— 24. avril 2017 - 22:12
Hummmmmm!!!!!! Vivement
— 14. avril 2017 - 23:43
recette qui donne super envie, hâte de la tester.
— 14. avril 2017 - 23:13
Très belle recette, bravo
— 14. avril 2017 - 18:56
belle recette , excellente , beau visuel donne envie de gouter labuche ca vaux bien 5 étoiles
— 14. avril 2017 - 18:46
superbe recettefelicitations *cisounette 22* a faire des que possible
— 14. avril 2017 - 15:16
bravo Anne Cécile, excellent travail je te souhaite une bonne préparation pour la suite .. nous sommes fiers de toi à l'agence de Saint Brieuc!
— 13. avril 2017 - 22:50
super recette
— 12. avril 2017 - 15:45
Un grand bravo, il va falloir la tester ... et se régaler
— 12. avril 2017 - 08:29
A lire super recette, je l'essaie dès le week end de Pâques. Merci
— 11. avril 2017 - 17:59
Ça donne envie, il va falloir tester !