Préparation
Mettre les noisettes au four pendant 1h à 150 degrés Concasser la moitié 5sec /vit4 Mettre l'autre moitié en poudre 5sec/vit10
Mettre la moitié d'une pomme granny chair + peau + une pomme golden 10min/110/vit1 Ajouter l'eau Mixer 20sec/vit7 Passer la préparation au chinois si nécessaire Mettre 3 pointes de couteau d'agar-agar Chauffer 5min/100/vit1 Mettre dans un moule en silicone type mini tartelette et réserver au frais
Couper le reste des pommes granny en bâtonnets, citronné et réserver
Clarifier les 6 oeufs Réserver les blancs Mettre 4 jaunes à mariner dans du vinaigre de cidre 1h
Éplucher et couper en morceaux 600g de céleri rave et une pomme golden Mettre dans le bol avec 300g de lait, sel poivre et muscade 20 min/110/vit1 Ajouter le beurre et la crème fraîche puis mixer 30sec/vit7 Ajouter les 2 jaunes d'oeufs restants et mixer 10sec/vit5
Mettre les 6 blancs d'oeufs dans le bol insérer le fouet 3min30/vit 3.5 Mouler les blancs dans 4 moules en silicone Les déposer dans le varoma et cuire 6min/varoma/vit1.5
Mettre les boudins dans le varoma et 500gr d'eau dans le bol et cuire 12 min/varoma/vit1 Retirer ensuite la peau et les rouler dans la poudre de noisettes et faire 12 tranches
Disposer les bâtonnets de granny en forme de rosace au milieu de l'assiette Déposer la purée au centre de l'assiette et parsemer les noisettes concassées Creuser légèrement le milieu du blanc d'oeuf pourquoi y mettre le jaune mariné Poser les tout au milieu de la purée Disposer 3 rondelles de boudins blanc autour de l'île ainsi que 3 disques de gelée Sel et poivre
— 5. mai 2017 - 07:26
EXCELLENT
— 18. avril 2017 - 14:44
— 12. avril 2017 - 08:56
Bravo Cindy pour cette belle performance.
— 11. avril 2017 - 15:51
Superbe idée ! Tout est présent : le goût et la présentation. Ton commis
allion — 11. avril 2017 - 08:40
bravo un voyage de saveurs pour ravir nos papilles et ensoleiller nos coeurs !!
— 10. avril 2017 - 19:54
PARFAIT A NOS PAPILLES
— 9. avril 2017 - 09:39
Bravo cindy pour le choix de ton excellente recette mes meilleurs encouragements bizz momo
— 8. avril 2017 - 14:16
Super recette ma biche
miss cacao — 7. avril 2017 - 09:26
Bravo, recette exellente. bon courage pour la suite. Carole
— 7. avril 2017 - 09:05
un vrai régal pour les papilles !!! Un plat à la fois léger avec son blanc en neige décliné salé, complet avec sa purée de céleri et pomme verte... Bravo pour l'originalité et toutes les saveurs !!!