Préparation
Chauffer le four à 190°C
Noix d'Ardèche aux légumes :
Mixer les noix 10 Sec/Vit 4
Ajouter dans le bol, le beurre en morceaux.
Rissoler 3mn/120°C/Vit 1
Pendant ce temps :
Nettoyer la carotte, mettre de côté pour la sauce.
Nettoyer et éplucher les racines de cerfeuil et le panais, couper-les en morceaux. Mettre dans le bol puis émincer 10 sec/Vit 5. Réserver dans le Varoma, sur du papier sulfuriser perforé.
Parsemer d'une part de zeste d'orange, 1c à c de cardamone, sel, poivre et 1c à s d'huile de noix. Mélanger doucement.
Répartir les noix dans les cercles de 7- 8cm.
Mettre au four 15mn.
La sauce :
Eplucher les échalotes, mettre dans le bol puis mixer 3 sec/Vit 5
Ajouter de l'huile d'olive 2 c à s, mijoter 3mn/120°C/Vit 1, sans gobelet doseur
Ajouter la carotte en morceaux de 1 cm, le bouquet garni, sel, poivre, 100gr de vin rouge(Brouilly), une part de zeste d'orange, 200gr d'eau et une c à c de fond de veau, le cardamone et le jus d'orange 30mn/95°C/Vit 1.
Passer la sauce, remettre dans le bol. Mélanger dans une tasse 1c à d de maïzena et un fond d'eau , ajouter à la sauce. Replacer le bol.
Ajouter le Varoma et poursuivre la cuisson 5 mn/Varoma/Vit 1
Les saucisses
Mixer 1 petite échalote 3 sec/Vit 5 . Mettre de coté.
Jeter la viande dans le bol en marche 3sec/Vit 6.
A l'arrêt, ajouter la chair à saucisse, l'échalote, cardamone, herbe de provence, sel, poivre et vin blanc. 5sec/Vit 2 /SENS INVERSE
Après avoir nettoyé les boyaux à l'eau d'environ 25cm chacun, faire un nœud à un bout de chaque boyau.
Mettre la viande hachée dans la poche et enfiler le boyau sur la douille jusqu'au noeud. Presser doucement puis refermer avec un nœud. La saucisse doit faire environ 8 cm de long. Une fois les saucisses prêtes, les faire dorée dans une poêle beurrée 10 mn.
Matériel :
Poêle, poche à douille, four, plaque de cuisson avec papier sulfurisé, ciseau
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Conseils
- Acheter des légumes bio, gratter légèrement ceux-ci avec un couteau fin si besoin, garder la peau comme pour les panais et carottes.
- Pour ceux qui ont un jardin, faire un coin composte et penser à y jeter les épluchures de fruit et de légumes.
- Ce servir de toute l'orange, zeste et jus, le jus de sauce n'en sera que meilleur.
— 1. février 2017 - 20:29
Super recette. Je recommande cette recette !
— 1. février 2017 - 12:10
Trés bonne recette crée par une experte en culinaire à tester
— 31. janvier 2017 - 20:22
Superbe recette à essayer ! J'aime cette créativité gustative et visuelle ! Vivement dimanche !!
— 31. janvier 2017 - 19:58
Une super recette, une présentation très agréable, savoureuse, un sucré salé juste comme j'aime et qui a fait l'unanimité de la famille et qui en redemande. C'est dire .....
— 31. janvier 2017 - 17:43
Félicitations pour cette recette, créativité et technique sont au rendez-vous. Je vais vite l'essayée !
— 31. janvier 2017 - 17:25
Super recette ! tout le monde a adoré !
— 31. janvier 2017 - 13:23
excellent. Ma belle mère a adoré, c'est vous dire ! J'étais un peu inquiète pour l'élaboration de la saucisse mais au final et avec un peu d'entrainement, on y arrive très bien !
— 31. janvier 2017 - 13:15
a refaire au plus vite, j'ai réussi à épater mes enafnts qui ont tout mangé et en ont redemandé
— 30. janvier 2017 - 15:34
J'ai adoré! Super recette! Bravooo!
— 29. janvier 2017 - 21:12
Excellente recette ! un vrai délice !