Préparation
Mettre 2L d'eau dans Couvercle verrouillé puis y ajouter le panier avec les 4 oeufs. Mettre à cuire 70min/60°c/vitesse 1.
Eplucher les carottes, le radis violet et l'asperge verte. Les tailler en tagliatelles avec l'econome. Les réserver dans le varoma. Avec la mandoline tailler des tranches dans la courgette puis les disposer sur le panier , mettre le reste de la courgette dans le bol des épluchures. Mettre les épluchures dans un bol.
mettre le céléri dans Couvercle verrouillé et le broyer 5s/vitesse 4.5 réserver le celeri dans le panier. mettre les plus belles épluchures dans le bol et jeter le reste.
Mettre les épluchures dans Couvercle verrouillé et mixer 5s/vitesse 5 Y rajouter 200g d'eau , sel et poivre. Mettre le panier dans Couvercle verrouillé et programmer 15min/varoma/vitesse 2 Losque le temps est terminé , mettre le varoma et le panier sur le bol et reprogrammer 7 min/varoma/vitesse 2
Retirer le bouillon, mettre la moitié de l'oignon et l'ail mixer 5s/vitesse 5 Mettre 10g d'huile d'olive et faire revenir 2min/90°/vitesse 2 Mettre 50g de chorizo mixer 5s/vitesse 5 Mettre 100g de crème et le reste de bouillon , faire chauffer 2min/90°/vitesse 1 puis mixer 1min/vitesse 10 Passer le contenu dans le chinois et le mettre dans le siphon , le fermer et mettre la cartouphe de gaz tète en bas et garder le siphon dans l'eau chaude. Rincer Couvercle verrouillé
Mettre le céléri dans Couvercle verrouillé ,les 2 carrés de vache qui rit , sel et poivre et mixer 10s/vitesse 7 Ajouter les 3/4 de la pomme granny smith mixer 5s/vitesse7.5
Mettre 15g de chorizo , 15g de pain de la veille , 15g de jambon sec , mixer 10s/vitesse 7 Puis 15min/varoma/Vitesse mijotage en attendant , préparer le méli mélo printanier en posant la tranche de courgette sur l'assiette et rouler a l'aide de vos doigts les tagliatelles de carottes de sortes a former de jolies fleurs et disposer les autres légumes afin de faire une jolie présentation
Une fois le méli mélo de légumes fini , disposer la purée de céléri en couche fine au fond de l'assiette , casser l'oeuf sur la purée et mettre l'espuma de chorizo autour de celle ci DEGUSTEZ !!!
Conseils
- Par manque de temps, vous pouvez mettre les tagliatelles de légumes dans le fond de votre assiette et les recouvrir d'espuma de chorizo.
— 26. avril 2017 - 08:37
top
— 24. avril 2017 - 10:51
Superbe recette !! toujours au top !!
— 24. avril 2017 - 10:48
j adore
— 21. avril 2017 - 10:06
Bonne recette et belle assiette...extra!!
— 21. avril 2017 - 07:52
— 21. avril 2017 - 00:23
Au top mel !
— 19. avril 2017 - 09:27
Au top
— 18. avril 2017 - 21:37
Très bon tresvfrzis je valide
— 18. avril 2017 - 20:38
recette au top !! Merki
— 18. avril 2017 - 18:14
Magnifique