Préparation
1 Faire dorer les morceaux de viande dans une poele avec 30 grammes de beurre et 20 grammes d'huile d'olive saler et poivrer
2 Préparer les zestes d' 1 orange et du citron, les mettre dans le bol avec 200 grammes d'eau et porter à ébullition 4 mn 100° vitesse 2 puis réserver les zestes d'agrumes égouttés
3 Détailler la deuxième orange en fines rondelles et réserver
4 Hâcher l'oignon et l'ail dans le bol, 2 s vitesse 8, racler les parois et réserver
5 Mettre les carottes le céleri branche dans le bol, hâcher 4 s vitesse 5, Puis ajouter la préparation oignon ail, 40 grammes d'huile d'olive sel poivre et faire rissoler 5 mn 120 ° vit 2 sens inversé
6 Ajouter ensuite les tomates concassées le fond de veau l'eau et le vin blanc le bouquet garni puis la viande dorée (ou pas)
La viande doit être recouverte de la préparation sinon ajouter un peu de vin blanc supplémentaire
7 Faire cuire 60 mn 100° sens inversé vit cuillère
A la fin de la cuisson, ajouter à la sauce les zestes d'agrumes blanchis
Dresser sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrir de sauce et déposer une rondelle d'orange
Accompagner ce plat de pâtes
cobis — 5. décembre 2024 - 18:15
Recette faite ce midi... super bonne et suivie à la lettre sauf pour les zestes que je n'ai pas mis, servi avec des spaghettis . A refaire
Fifinette48 — 30. janvier 2022 - 10:16
Refait comme précédemment. Un régal.
Sapet — 15. janvier 2020 - 20:40
Très bonne recette même sans céleri branche! Pour moi 1h de cuisson cela suffisait pour avoir une viande tendre. Merci pr le partage!
— 23. septembre 2018 - 08:32
Pour ma part j’enleverais Les orange et le céleri pour ne pas dénaturer le bon goût du veau
— 20. octobre 2017 - 12:57
Très bon même sans orange et sans céleri! J'ai prolongé la cuisson sur le gaz de 40min et c'était parfait. Merci pour ce partage.
Tzatziki — 8. septembre 2017 - 23:58
Original avec ces saveurs agrumes... Délicieux, servi avec des pâtes. Merci pour le partage
— 27. février 2017 - 17:54
Juste parfait ...mais 1 h de plus en cuisson pour avoir le resultat de l'osso bucco et avoir une viande plus moelleuse se defaisant a peine .
— 26. février 2017 - 17:45
Parfait mais avec 1H de plus au niveau cuisson. Le repas s'est fait en 2 services, du coup mon mari et moi avons mangé le plat cuit en 1H (viande encore ferme) et mes fils le plat cuit en 2H (la viande pouvait se couper à la fourchette). J'ai fait revenir la viande avant et ai joint les sucs dans le bol. La sauce est parfaite Servi avec des macaronis. Je ne comprends pas pourquoi je suis la seule à trouver le temps trop court. Mes morceaux de veau coupés trop gros par le boucher ???
Fifinette48 — 31. janvier 2017 - 20:23
bonjour. Vraiment excellent. J'ai mis un peu d'eau de cuisson des agrumes avec le vin. La touche de zestes sur la viande donne un goût et un parfum très fin et étonnant. Cela change des recettes habituelles. Pour éviter que la viande soit en charpie, j'ai mis le fouet. Par contre j'avais mis des pommes de terre dans le varoma, elles ne sont pas assez cuites. Je vais les finir avec le jus dans le panier cuisson. Merci pour cette recette.
— 28. décembre 2016 - 17:42
Très bon. pour épaissir la sauce j'ai ajouté à la fin une cuillère à café de maizena(mélanger au préalable dans un peu d'eau froide).