Préparation
Couper un chapeau sur les deux pommes. Creuser les pommes, prélever 3 petites boules avec une cuillière parisienne dans chaque pomme. Mettre les petites boules dans un recipient avec du citron et réserver.
Mettre le reste des chairs et des trognons dans le Couvercle verrouillé et réserver les pommes vidées. Ajouter l'échalotte dans le Couvercle verrouillé et mixer 5 sec/vit 5. Racler.
Ajouter un demi gobelet d'eau, sel,poivre dans le Couvercle verrouilléet cuire 10 mn/ 100°C/ vit 2.
Ajouter le livarot dans le Couvercle verrouillé et mixer de nouveau 10 sec/ vit 10.
Remplir les pommes de la préparation et ajouter l'andouille coupée en 6 morceaux en les posant sur le dessus puis remettre les chapeaux sur les pommes. Poser les pommes dans le varoma. Nettoyer le Couvercle verrouilléMettre 200g d'eau dans le bol avec 1 verre de calvados et installer le varoma en place. Cuire 8 mn/varoma/vit 2. A la sonnerie réserver le varoma et vider leCouvercle verrouillé.
Mettre le reste du calvados, la crème, le jaune, sel et poivre dans le Couvercle verrouillé. Insérer le fouet et mettre 5 mn/80°C/vitesse 2.
Mettre de la sauce dans une assiette poser la pomme délicatement et décorer autour avec les 3 petites boules de pommes en disposant une goutte de crème de vinaigre de balsamique (facultatif).
Conseils
- Garder le blanc d'oeuf pour faire une meringue ou pour mettre dans un sorbet vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure.
— 6. février 2017 - 12:06
Recette top
— 1. février 2017 - 19:15
Une recette avec des produits de chez nous, hum
— 31. janvier 2017 - 00:13
excellente , bravo
— 25. janvier 2017 - 10:06
Bravo, excellente recette, trop bon Merci
— 25. janvier 2017 - 09:29
Excellente recette à faire et refaire
— 24. janvier 2017 - 22:29
NINI0780 — 24. janvier 2017 - 07:42
Une délicieuse recette avec des ingrédients du terroir Normand !!! Mmmm
— 23. janvier 2017 - 16:13
Facile à réaliser et goûteux Il surprendra vos amis Pat L
— 23. janvier 2017 - 12:51