Préparation

-mettre dans le bol l'échalote,gousse d'ail,oignon cive,la partie blanche (enlever la première « épluchure »)de la citronnelle,le gingembre épluchés ou pelés et le piment (sans les graines);régler 10SCV8;racler les parois

-ajouter l'huile,le riz et régler 5MN/VAROMA/Sens de rotation/V1

-pendant ce temps chauffer l'eau avec le cube de bouillon de volaille pour le diluer et décortiquer les gambas en enlevant bien le boyau le long de la partie dorsale (lorsqu'on enlève la tête on voit le bout du « fil » du boyau,il suffit de tirer doucement et tout vient) et les poser au centre du plateau inférieur du varoma

-à la sonnerie,ajouter le bouillon reconstitué,le sel et 3 tours de moulin de poivre ,racler le fond pour mélanger tous les sucs;poser le varoma sur le couvercle et régler 13MN/V100°/Sens de rotation/Vitesse mijotage

-en milieu de cuisson retourner les gambas dans le varoma pour cuire l'autre face

-à la sonnerie,retirer le varoma,couper les gambas en 2 (si certaines ne sont pas assez cuites ce n'est pas grave ,elles vont finir ensuite),les ajouter dans le bol avec la crème de coco,bien remuer le tout à la spatule puis régler 3MN/Sens de rotation/100°/V1

-verser dans de jolis bols en mettant en surface quelques morceaux de gambes,râper un peu de zestes de citron vert,ajouter ½ fine tranche de citron vert et une sommité de basilic thaï et servir aussitôt

Conseils

-le basilic thaï ne ressemble pas du tout au basilic que l'on connait ,il a un léger goût d'estragon citronné
-si vous utilisez des gambas congelées crues,les décongeler avant et si vous utilisez des gambas cuites ne les rajouter qu'au moment où on met la crème de coco
-un risotto aux subtiles saveurs exotiques!
petite précision les votes pour le concours ne prendront effet qu'à compter du 1er mars...

Auteur

Invité — publiée le 22 February 2013 · mise à jour le 22 February 2013

Commentaires récents

tominoo — 3. juin 2018 - 18:34

J'ai acheté des gambas crues surgelées chez Picard, déconglées comme indiqué dans les astuces, mais impossible de trouver le boyau à retirer. Je suis allergique à la coco, donc j'ai remplacé par de la crème fraiche. J'ai hâte de gouter.

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