Préparation
Mettre l'échalotte, l'ail et le persil dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre, faire fondre 2 min/ 80°C/ vit1.
Mettre les escargots, le sel, le poivre 3 min/ 120°C/ vit 1 sens inverse.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron pour déglacer la préparation et faire cuire 10 min/ 100°C / mijotage en sens inverse.
Filtrer la préparation dans le panier de cuisson. Mettre le jus dans le bol et réserver les escargots au chaud.
Ajouter la créme, la moutarde et le persil. Eventuellement le jaune d'oeuf si il en reste. Mixer 15 sec/ vit 7. Racler les parois du bol.
Faire chauffer 3min/ 70°C/ vit 2. Puis dresser les escargots et la sauce dans les vols au vent.
Servir aussitot.
— 1. mai 2017 - 19:37
Réalisée ce midi lors d 'un séjour en bourgogne !!!! Le goût de la sauce d 'accompagnement est excellent par contre elle était trop liquide au départ .donc j 'ai rajouté de la maïzena rallongé le temps de cuisson en dernier et augmenté à 80 degrés au lieu des 70 jusqu'à obtenir la texture désirée ... Tout le monde s 'est régalé .merci pour le partage
liloujeanne — 24. janvier 2017 - 19:50
Je n ai pas fait les vols au vent, par contre la sauce est très bonne, un peu trop liquide donc je rajouterai le jaune d oeuf que je n avais pas mis et peut être un peu de farine pour épaissir / merci