Préparation
-mettre dans le bol les 40g de rondelles de poireaux et le beurre et régler 3min/100°/sens inverse/vitesse 3
-y ajouter le cube de bouillon de viande,la poitrine fumée coupée en gros dés,les 700g d'eau et le vin blanc
-éplucher les légumes ,tailler des billes avec une cuillère parisienne et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionné du jus de citron,découper des bâtonnets dans les restes;déposer les légumes dans le panier de cuisson en mettant les carottes dans le fond et les pommes-de-terre et panais en dernier au-dessus du bouquet garni et de l'oignon;placer le panier dans le bol
-déposer le cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé dans le varoma,saler,poivrer légèrement,refermer la papillote et poser le varoma sur le bol fermé
-régler 30min/varoma/sens inverse/vitesse 1
-à la sonnerie,retirer le panier de légumes,retirer le bouquet garni et l'oignon et verser les légumes dans une soupière préalablement réchauffée (soit en y ayant versé de l'eau très chaude avant puis vidée,soit dans un four un peu chaud)
-couper de gros morceaux de poisson et les ajouter au-dessus des légumes
-garder au chaud en mettant un couvercle
-verser le bouillon à travers une passoire dans un saladier et retirer les morceaux de lard que vous ajouterez dans la soupière
- reverser 500g du bouillon filtré dans le bol;ajouter 80g de crème fraîche,les 2 jaunes d'oeufs,la farine ,poivrer à convenance et régler 5min/90°/vitesse 3
-verser la sauce dans la soupière et ajouter quelques pluches de persil
-réchauffer, si besoin,à feu très doux,dans une cocotte (ne pas faire bouillir!!!)
Conseils
- -le waterzoï est originaire de Gant en Belgique et signifie « eau qui boue »;à l'origine il était servi avec des poissons de rivière,mais leur raréfaction a fait que l'on utilise maintenant indifféremment poulet ou poissons de mer
- -vous pouvez ,si vous ne possédez pas de cuillères pour faire des boules,tailler les légumes en dés de 2cmx2cm
- -certains légumes,comme le salsifis,peuvent ne pas être assez épais pour y tailler des boules,dans ce cas les couper en bâtonnets d'1cmx3cm
- -si vous faîtes des boules de légumes ,il restera de grosses chutes:garder les avec le reste du poireau et du bouillon et faîtes en un délicieux velouté de légumes anciens
— 29. octobre 2017 - 14:25
Recette déjà faite plusieurs fois. Refaite ce jour. Et toujours un enchantement. Merci beaucoup !
— 26. décembre 2016 - 16:37
J'ai oublié Les étoiles
— 26. décembre 2016 - 16:34
Recette déjà faite plusieurs fois. Sans lard fumé. C'est de toutes les recettes Thermomix ma préférée. Merci mille fois. Çela m'a fait découvrir des légumes anciens que je ne connaissais que de nom. La sauce est délicieuse. C'est un plat équilibré. BRAVO!!!!!
rttpp13 — 1. décembre 2016 - 20:33
Excellente recette qui permet de profiter des légumes anciens. J ai mis des panais, des topinambours, des carottes et pommes de terre (le tout bien tassé dans le panier). Pour le poisson j ai mis de la lotte en morceaux et des crevettes, surgelés. Résultat : un régal ! Merci pour vos explications précises. Je met la recette dans mes favorites.
— 22. novembre 2015 - 00:18
marjeanat — 20. novembre 2015 - 19:15
lamouette39 — 20. novembre 2015 - 18:50
— 17. octobre 2015 - 22:49
— 25. août 2014 - 20:37
— 14. mai 2014 - 01:32