Préparation
laver la botte de carottes primeur, couper les fanes garder quelques pluches de cerfeuil mettre dans le Couvercle verrouillé, le parmesan coupé en morceaux et râper 15sec vitesse 10 ajouter les noisettes et concasser 10sec vit 6 ajouter l'aillet, les fanes de carottes (100grs) le bouquet de cerfeuil , râper 10sec vit 5,5 , racler à l’aide de la spatule ajouter l’huile neutre, l’huile de noisette , le sel et mixer 20sec vit7 réserver
laver et brosser les carottes des sables à l’aide de la cuillère parisienne (mini), faire 20 boules de carottes dans les carottes fane et les placer dans le panier de cuisson. à l’aide de l’économe détailler des carottes des sables en tagliatelles dans le varoma en vous arrêtant au coeur de la carotte – réserver - mettre le coeur de carottes des sables, le reste des carottes primeur coupées en morceaux (450g) dans le bol puis mixer 3 sec vit 5,5 ajouter le jus d’un petit citron (20g), du sel et 60 g d’eau placer le panier de cuisson mettre le couvercle et poser le varoma cuire 25 min à 100°C en fin de cuisson _ réserver le tout
remplir le bol d’eau au maximum de sa capacité, placer le panier de cuisson et chauffer 10 min à 70°C vit 3 placer les oeufs dans le panier de cuisson cuire 40 min à 60°C vit 3
pendant la cuisson des oeufs : dresser les tagliatelles : sur feuille de papier sulfurisé, faire un rectangle (environ 15cmx10cm)en déposant à plat 4-5 tagliatelles de carottes, à l'aide d'une fourchette, recouvrir de pesto, couvrir de tagliatelle de carottes, puis pesto ... monter les couches en altenant les tagliatelles de carottes et le pesto jusqu'à épuisement des tagliatelles. Parer les bordures (les étaler sur le dessus) et retourner sur une plaque de découpe, tailler quatre rectangles et reposer sur le plateau de varoma sur lequel vous aurez pris soin de poser le papier sulfurisé. mettre les carottes en boule dans le varoma
à la fin de la cuisson des oeufs, réserver les oeufs dans l’eau chaude remettre la compotée de carottes dans le Couvercle verrouillé, ajouter le beurre, mixer 20sec vit5 racler avec la spatule mettre le fouet en place, placer le varoma avec le plateau , cuire 15 min 100°C vit 3
placer une part de lasagnes par assiette faire 3 quenelles de compotée à placer sur le côté opposé de l’assiette casser l’oeuf au milieu de l’assiette placer les boules de carottes entre les quenelles parsemer de pluches de cerfeuil et quelques lentilles germées sur l’oeuf servir aussitôt
Conseils
- il est préférable de dresser sur des assiettes chaudes
— 17. avril 2017 - 23:47
Bravo pour cette belle assiette colorée ! Ça donne envie !
— 14. avril 2017 - 00:06
Juste parfait
— 13. avril 2017 - 21:48
Je n ai au n mot a dire super assiette et délicieuse bravo Nathalie. On compte sur toi
— 13. avril 2017 - 21:21
Super belle assiette , on a vraiment envi de gouter bravo Nathalie tu es une super star,thermo star, mega star Allez allez allez pour "AUX TROIS CAROTTES OEUF PARFAIT" toute l'equipe est avec toi BRAVO
— 10. avril 2017 - 20:36
Exceeeellent
— 10. avril 2017 - 20:34
Très très belle R7 colorée, goûteuse, savoureuse digne de nos Grands Chefs
— 10. avril 2017 - 13:19
BRAVO MA POULE. EXCELLENTE RECETTE ET PARFAITE MAÎTRISE DE L OEUF PARFAIT... TOUTE L ÉQUIPE EST AVEC TOI.. GROS BISOUS FRANÇOISE
— 5. avril 2017 - 09:51
Un plaisir à réaliser et à déguster. Merci pour cette belle recette
tibenous — 5. avril 2017 - 04:54
carrement bluffant , falait y penser , a faire et a refaire
Véronique Pons — 4. avril 2017 - 23:06
Super recette , bravo Nathalie