Préparation

Mettre les pétoncles dans le bol + 2 oeufs entiers + le fumet de poisson + 40g crème liquide + sel poivre à ajuster en fonction des goûts . Mixer 10 sec/ vit 7 Mettre la préparation dans 4 ramequins et les disposer dans le Varoma

Couper la patate douce en morceau dans le panier cuisson . Mettre 700gr d'eau dans le bol + 1 cube de bouillon de légumes ou sel , insérer le panier .

A la sonnerie, chapeauter chaque flan a l'aide d'une cuillere a soupe et y insérer un jaune d'oeuf salé poivré et le recouvrir . Prolonger la cuisson de 5 min / Varoma / vit 1

Faire chauffer 100g crème sel et poivre 3min / 100 °c/ vit 1 Ajouter 6 blancs d'oeufs et cuire 7 min / 100 °c Sens de rotation/ vit 1 A la sonnerie ajouter les 6 jaunes et prolonger la cuisson de 5 min . Parsemer éventuellement de ciboulette

Déposer les oeufs brouillés au fond de l'assiette . Mixer les patates douces + 60 g crème + 20 gr de beurre , sel et poivre à ajuster : 40 sec / vit 10 Démouler et centrer une mousseline de pétoncles recouverte de purée de patates douces . Décorer avec de la ciboulette. ...

Conseils

Vous pouvez remplacer les pétoncles par des filets de poisson et la patate douce par des carottes ...

Auteur

Invité — publiée le 29 March 2017 · mise à jour le 31 March 2017

Commentaires récents

christidup — 5. janvier 2019 - 11:20

Cette recette me donne l'eau à la bouche. Par contre, je n'ai pas compris " chapeauter chaque flan a l'aide d'une cuillere a soupe et y insérer un jaune d'oeuf salé poivré et le recouvrir". Pouvez-vous m'expliquer?

— 12. décembre 2018 - 10:14

Cette recette n'est pas végétarienne. Merci de la changer de catégorie

lachitdu70 — 2. juillet 2017 - 16:06

Très belle recette, beaucoup de recherches, les encouragements s imposent, je la ferai bientôt, bonne chance pour le concours, en attendant, ce sera des étoiles de récompenses , mais je n arrive pas à mettre les 5, mais çà vaut vraiment les 5 étoiles ,

— 28. juin 2017 - 20:13

Un délice !! merci pour la recette

— 29. avril 2017 - 18:37

Bravo continue comme super recette

— 14. avril 2017 - 06:52

SUPER !!

— 12. avril 2017 - 12:44

Très joli design !! Nous serons tous là pour te soutenir et t'envoyer de bonnes ondes, même à distance !!

Maemely — 11. avril 2017 - 22:55

Allez Françoise on croit en toi ! Miam ! Excellente recette à faire et à refaire.

— 11. avril 2017 - 18:15

Excellente recette!!! Bravo tu es la meilleure

— 11. avril 2017 - 16:08

Très bonne recette , bravo