Préparation
Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 seconde vitesse 5
Ajouter le beurre et l'huile d'olive et programmer 3 min 90°C vitesse 2
A la sonnerie, ajouter les petits pois puis régler 10 min 50°C Sens de rotationVitesse mijotage
Recouvrir de bouillon à hauteur et régler 15 min 50°C Sens de rotationVitesse mijotage
Ajouter le fromage frais, la crème et mixer 20 sec vitesse 10
Saler, poivrer et réserver
Mettre la roquette dans le bol et mixer 10 sec vitesse 10 et réserver
Mettre l'eau, le lait, le beurre, sel et poivre et programmer 6 min 100°C vitesse 1
A la sonnerie, ajouter la farine et régler 2 min vitesse 3. La pâte est sablée.
Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 minutes
Ensuite ajouter la roquette et régler 10 sec vitesse 4
A la sonnerie, programmer 2 min vitesse 5 et ajouter les oeufs, un à un, toutes les 15 secondes sur les couteaux en marche par l'orifice du couvercle
Préchauffer le four à 150°C. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans un faitout. Former de grosses quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l'eau. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Disposer le velouté dans un plat à gratin, mettre les quenelles et enfourner pendant 25 min à 150°C