Préparation
1 Mettre dans le bol la farine ,le vin et l'origan et mixer 3s/vit3 2 Ajouter le beurre préalablement congelé en morceaux et mixer 6s/vit6 3 Étaler votre pâte et faites le pliage en escargot ,et réserver au frais au moins 1/2 heure avant de la réétaler et de la placer sur un dôme allant au four de la grandeur du trou de votre assiette ( pour ma part je l'ai réalisé en aluminium) 4 Badigeonner d'un jaune d'œuf et faites des croisillons pour décorer votre pâte vous pouvez réaliser une coquille st Jacques avec les reste de pâte que vous placez sur le haut de votre dôme mettre les dômes au moins 1/2 heure au frigo 5 Préchauffer votre four à 180° et cuire vos dômes 20mn environ en surveillant la cuisson
1 Laver et brosser bien vos carottes et mettre les épluchures + 30 gr de blanc de poireau et l'oignon dans le bol et mixer 5 s/vit5 2 Racler les parois du bol,ajouter l'eau,le noilly prat,le cube de bouillon de légumes et les graines de vanille 3 Insérer le panier cuisson y mettre les carottes,le blanc de poireau ,les navets et la pomme de terre le tout taillé en fines rondelles et cuire 15mn/varoma /vit1 pendant ce temps ,mettre les champignons en fines lamelles dans le varoma et humecter d'un filet de citron jaune pour éviter qu'ils ne noircissent .Insérer le plateau vapeur recouvert de papier sulfurisé mouillé,y déposer le poisson en morceaux et les coquilles st Jacques émincées ,salez et poivrez . 4 A la fin de la cuisson mettre le varoma en place et cuire 6 mn/varoma/vit1 Retirer l'ensemble varoma et panier cuisson et garder au chaud
1 Ajouter au contenu du bol,la maïzena,la crème,le jus de citron vert,sel et poivre et mixer 20s/vit8 2 Puis cuire 3 mn/100°/vit 2 et émulsionner 20s/vit6
Dresser dans vos assiettes les légumes,les champignons,le poisson et les coquilles,napper de sauce et du zeste de citron vert sur le dessus et déposer le dôme de pâte feuilletée que vous aurez au préalable réchauffé vous pouvez aussi réchauffer vos assiettes avant de mettre la blanquette
Conseils
- Utiliser de préférence la vanille de Tahiti (type tahitensis) plus épicée
- ainsi que des légumes nouveaux plus tendres et moins fort en goût (carottes,navets,oignons en bottes)
- Zéro gaspi
- Utiliser vos épluchures pour le bouillon
- si vous utilsez des légumes nouveaux ,Ne jetez pas les fanes ,faites en plutôt un potage,une omelette,un gratin ou un cake
- la gousse de vanille je la conserve pour mon sucre vanillé
— 5. février 2017 - 23:51
Bravo Sylvie pour cette très belle et très originale revisite de la Blanquette !
— 4. février 2017 - 10:10
BRAVO SYLVIE CETTE RECETTE DONNE ENVIE D'ETRE TESTEE A ESSAYER
— 3. février 2017 - 21:57
Huuuummmm miam..... trop bon. Merci
— 2. février 2017 - 21:45
Recette tres original qui a l air succulente. Je vais l'essayer
— 2. février 2017 - 21:14
Vraiment très sympa cette nouvelle version de la blanquette.
— 2. février 2017 - 09:02
Excellente recette gourmande ! Toujours aussi brillante !!! Nathalie P
— 29. janvier 2017 - 10:09
trés belle recette bravo
— 29. janvier 2017 - 10:08
C'est génial Sylvie,continue comme ça
— 28. janvier 2017 - 16:43
Délicieuse recette !!!!! Comme d'habitude toujours d'aussi bonnes idées et de savoureuses recettes !!!! Grand bravo SYLVIE
— 25. janvier 2017 - 21:26
Excellente recette vraiment délicieuse !! On en redemande et la pâte feuilletée exquise ! BRAVO !!