Préparation
Mettre les échalottes, le gingembre et le potiron dans le Couvercle verrouillé, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et cuire 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre puis cuire 10 min/120°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver
Préchauffer le four à 180°C
Détailler une bande saumon et une bande de lieu noir de 2cm X 2cm de section. De façon à s'en servir d'insert dans le moule à bûche. Réserver au réfrigérateur.
Découper le reste du poisson et le mettre dans le Couvercle verrouillé. Mixer 20 sec/vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter les blancs d'oeufs et mixer 20 sec/vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter le jus de citron, la crème liquide, les 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre, la purée de potiron refroidie, puis mixer 20 sec/vitesse 5.
Verser dans un moule à bûche la moitié de la préparation, disposer les 2 bandes de poisson cru, puis couvrir avecle reste de la préparation. Bien lisser la surface. Poser le moule à bûche dans un plat à four et cuire au bain marie 20-25 min à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir.
Disposer les feuilles de nori, les feuilles d'or et les dentelles à votre convenance. BON APPETIT
Conseils
- La cuisson au bain marie peut être remplacée par la cuisson vapeur dans le VAROMA. Dans ce cas filmez et diminuer le temps de cuisson.
- Les tuiles dentelles peuvent être obtenues en mélangeant 10 g de farine, 80 gr d'eau, 20 g d'huile, du sel et du colorant (selon envie). Faire chauffer une poele à sec et disposer de la pâte sur la poele en s'aidant d'un emporte-pièce. Laisser dorer à feu moyen. Les trous se formeront tout seuls.
tourtourette — 28. février 2023 - 16:58
super bonne recette merci pour le partage