Préparation

1. Mettre la carotte coupér en morceaux, l'ail et l'échalote dans le Couvercle verrouillé, et mixer 5sec/vitesse6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2min/90°C/vitesse 1. 3. Ajouter les têtes de crevettes, 400g d'eau mélanger avec le fond de poisson, le piment (facultatif) et le sel. Cuire 10sec/vitesse 5. 4. Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 24 pour la décoration (soit 4 par personnes). 5. A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois à tamis fin et réserver. 6. Mettre le reste des crevettes (sois 10 environ) et le corail des Saint-Jacques dans le Couvercle verrouillé et mixer 10sec/vitesse 5. 7. Ajouter 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4min/90°C/vitesse 2. 8. Préchauffer le four (si vous souhaiter préparé votre entré a l'avance sinon pas besoin) 9. A la sonnerie, mixer 20sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement. Réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques. 10. Mettre les 300g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le varoma, mettre en place et cuire 6min/Varoma/vitesse 2. 11. Au bout de ce temps, recouvrer le fond de vos cassolette avec votre sauce chaude et déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes par dessus. Si besoin passage au four 3 minutes. Variante: Il n'est pas obligatoire de passer au four. Vous pouvez adapter vos cuissons en fonction de la taille de vos alliments. Pour la farine, plus il y en a, plus la sauce est épaisse. Possibiliter d'accompagner avec un petit domme de riz pour l'entrée.

Conseils

Bien préparé tout les ingrédients pour pouvoir aller plus vite a la derniere minute et surtout bien lire toute la recette avant de commander.

Auteur

Invité — publiée le 18 April 2017 · mise à jour le 12 August 2017

Commentaires récents

Fidgy — 3. décembre 2022 - 13:20

Faire chauffer à 210° pendant 5' .

mela2909 — 12. août 2017 - 18:41

Bonne recette mais je pense qu il y a une erreur. Il n y a pas de cuisson après ajout des têtes? Perso j ai ajouté une cc de concentré de tomate, cuit 10min a 90 degrés et mixé avant de filtrer.