Préparation
Mettre le pain dans le bol et mixer 30sec/vit10. Ajouter la farine de blé noir semi-complète. saler, poivrer et mélanger 10sec/Sens de rotation/vit 2. Mettre cette préparation dans une assiette creuse. Dans la deuxième assiette creuse, casser l'oeuf entier et y ajouter les deux blancs. mélanger à la fourchette. Passer les dos de cabillaud dans l'oeuf puis dans la panure. filmer et mettre au frais.
Eplucher tous les légumes (péalablement bien lavés) en mettant les épluchures dans le Couvercle verrouillé. A l'aide d'une cuillère à melon, faire des boules dans les betteravess orange (4 par personne).Les mettre dans le varoma. Mettre le reste de betterave dans le Couvercle verrouillé. Le poireau: couper en tronçons le blanc du poireau et le mettre dans le varoma à côté des boules de betterave. Mettre le vert du poireau dans le Couvercle verrouillé. Couper le panais en petits cubes et rajouter au varoma. Mettre la saucisse sur le plateau vapeur, fermer l'ensemble varoma et reserver. Fermer le couvercle du Couvercle verrouillé, sans oublier le gobelet doseur et mixer 7sec/vit5. Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter 700g d'eau. Mettre en place l'ensemble varoma et cuire 40min/Varoma/vit1. Faire la deuxième panure du poisson pendant le temps de cuisson.Filmer et remettre au frais. Faire des rondelles fines de betterave bi colore à l'aide d'un couteau, ou mieux, avec une mandoline. A la fin du temps de cuisson, enlever l'ensemble varoma et maintenir au chaud. Mettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 1min/vit10.Reserver dans un recipient. Bien rincer le Couvercle verrouillé. Mettre les cubes de panais dans le bol, ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide, saler, mettre 2 pincées de 5 baies et mixer 10sec/vit 5. Reserver dans un bol et filmer puis mettre le bol dans le varoma pour maintenir la purée au chaud. Nettoyer le Couvercle verrouillé. puis mettre 500g d'eau. Enlever les morceaux de poireaux et les garder au chaud.
Mettre la saucisse dans le varoma avec les boules de betterave et le bol de purée de panais. Mettre le poisson sur le plateau vapeur.Fermer l'ensemble. Mettre le varoma sur le thermomix et programmer 15min/varoma/vit1. Enlever l'ensemble varoma et maintenir au chaud. Vider l'eau du Couvercle verrouillé et rincer à l'eau froide.
Mettre les 2 jaunes d'oeuf dans le bol, 200g de lait et 1 cuillère à café bombée de fécule de maïs, un peu de sel et de poivre. Mixer 5sec/vit7 puis chauffer 7min/80°/vit2. Pendant ce temps, mettre le poisson soit dans le four fonction grill, soit dans un poele avec un peu de beurre 1/2 sel pour faire dorer la panure. Ajouter ensuite 3 à 4 tranches de saucisse de Molène à la sauce ainsi obtenue et mixer 15sec/vit8. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
faire une farandole de légumes en faisant des quenelles avec la purée de panais à l'aide de deux petites cuillères. Planter dessus une demie rondelle de betterave bi colore. ajouter ensuite les boules de betterave orange et le poireau. Ajouter sur l'ensemble un filet d'huile d'olive au citron et un peu de fleur de sel. Mettre le poisson en haut de l'assiette, puis décorer l'assiette avec la sauce molène et le velouté d'épluchures de légumes. Mettre le reste de sauce Molène dans des petits contenants et servir avec. Décorer le poisson avec des tranches de saucisse. Servir immédiatement
Conseils
- Ajouter de la crème liquide à votre sauce "d'épluchures" de légumes et cela vous donnera un excellent velouté,avec un petit gout fumé; pour bien commencer le repas.
votrebibou — 2. mars 2017 - 06:31
Coucou, non seulement c'est bon (belle association de saveurs) mais c'est aussi super zouliiiiiii et ces betteraves boules d'or... Une belle réussite. Bravo la belle. Kheira
— 1. mars 2017 - 16:19
Bravo Audrey pour cette belle recette Vanessa
— 1. mars 2017 - 14:11
Magnifique recette
— 28. février 2017 - 22:28
Excellent
— 28. février 2017 - 21:16
Vraiment super bon. Merci du partage.
— 28. février 2017 - 11:28
Bravo Audrey, recette excellente : un bon mélange de saveurs entre la saucisse de Molène, le blé noir et l'originalité des légumes tant dans leurs goûts que dans leurs couleurs. le plaisir des yeux et de la bouche Le plaisir de l'avoir vu réalisée sous nos yeux un très bon moment de partage avec nous . Merci à toi
— 5. février 2017 - 16:43
excellente recette
— 4. février 2017 - 04:46
excellent!
— 31. janvier 2017 - 20:51
J'ai adoré ! A refaire au plus vite.
— 31. janvier 2017 - 15:47
Elle est trop bonne cette recette. Excellent