Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Couvrir une plaque de four de papier cuisson. Réserver. Mettre dans le bol les spéculoos, le beurre et la farine. Mixer 2 sec./Turbo puis 10 sec./Vit.10. Etaler le crumble sur la moitié supérieure de la plaque de cuisson. Réserver. Laver le bol.
Mettre le Maroilles bien froid dans le bol et mixer 8 sec./Vit.10. Déposer deux cercles en métal d'une dizaine de centimètres de diamètre sur la partie inférieure de la plaque contenant le crumble et y déposer le Maroilles de façon à former 2 beaux disques. Réserver. Déposer les pignons dans un ramequin. Enfourner en même temps le crumbles, les tuiles de Maroilles et les pignons pour 8 minutes à 180°. Au bout de ce temps, prolonger la cuisson des pignons de quelques minutes si nécessaire pour qu'ils soient bien dorés.
Laver les endives. Couper le bout des endives. Réserver les premières feuilles à hauteur de 50 grammes pour le pesto. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.
Mettre dans le bol l'huile, les feuilles d'endives réservées, le persil, la gousse d'ail, saler, poivrer. Programmer 2 sec./Turbo puis mixer 10 sec./Vit.10. Le pesto doit avoir une consistance homogène, ne pas hésiter à réitérer si besoin. Réserver le pesto et laver le bol.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les endives du côté plat. Ajouter la cassonade et laisser brunir légèrement. Ajouter la bière, le jus d'orange et l'eau. Couvrir d'une feuille de papier cuisson percée d'un trou en son centre et laisser mijoter à feu moyen une bonne dizaine de minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson des endives qui doivent être tendres. Le jus de cuisson doit avoir considérablement réduit et épaissi pour former comme un caramel.
Pendant la cuisson des endives. Mettre de l'eau dans le bol jusqu'au couteau. Déposer les pavés de cabillaud sur le plateau vapeur du Varoma recouvert de papier cuisson. Saler et poivrer le poisson. Mettre en place l'ensemble Varoma sur le bol et programmer, en fonction de l'épaisseur des pavés, 12 à 15 minutes/Varoma/Vit.1.
Poser les deux cercles en métal au centre des assiettes et y répartir tout le crumble en parts égales. Retirer les cercles et poser sur le crumble dressé 2 demi-endives par assiette. Les arroser avec leur jus de cuisson. Y déposer le pavé de cabillaud. Déposer quelques traits de pesto sur le poisson puis la tuile de Maroilles. Décorer de pesto l'assiette tout autour du poisson. Servir accompagné d'un verre de bière Jenlain.
Conseils
- Pour un pesto plus corsé, ajouter quelques gouttes de jus de citron à la préparation, suivant les goûts.
— 5. février 2017 - 09:17
excellente recette
— 5. février 2017 - 08:57
J ai dégusté cette recette chez ma fille, c'était excellent ! bravo la cuisinière !!!
— 4. février 2017 - 07:20
Bravo et merci pour cette recette. Belle association des produits du terroir, il fallait y penser !
— 2. février 2017 - 15:14
Excellente recette, je recommande!
— 1. février 2017 - 22:33
Très bonne recette, association crumble-endive surprenante. Très belle présentation !!!
— 1. février 2017 - 10:02
excellente recette
— 31. janvier 2017 - 17:26
merveilleux
— 31. janvier 2017 - 16:03
super recette delicieux très recherchée
— 31. janvier 2017 - 15:16
— 31. janvier 2017 - 14:43
super bon 5 étoiles!