Préparation
1° - Mettre le beurre préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm), la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, mélanger 20 s V6.
Retirer la pâte du bol, former une boule et aplatir en un carré approximatif. Envelopper d'un film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.
2° - Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide du rouleau à pâtisserie, l'abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60x20cm)
Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.
Répéter l'opération deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20' avant l'utilisation, ou placer au congélateur pendant 5'.
1° SAUMON
Enlever peau et arêtes
Cuire au varoma 15' Vitesse 1
Couper ensuite le saumon en petits cubes et ajouter 1 c à soupe de ciboulette
Réserver .
2° BLANCS DE POIREAU
Les couper en morceaux et les mettre dans le bol 7 s Vitesse 5
Ajouter 40 g de beurre, 20 g d'eau, sel poivre et chauffer 5' 100° Vitesse 1 sens inverse.
Laisser refroidir
3° BEURRE BLANC
Mettre dans le bol 2 échalotes, hacher 5 s V5
Ajouter ¾ de verre de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre d'alcool, sel et poivre 12' 100° V1 (il ne doit plus y avoir de liquide).
Ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et 100 g de beurre en petits morceaux. Mélanger 15s V1
Ajouter cette préparation aux cubes de saumon et remuer délicatement.
Faire chauffer le four à 200°
4° MONTAGE
Etaler la pâte feuilletée
Former 2 abaisses en forme de poisson
Sur la première mettre un lit de poireau et un lit de poisson au beurre ; ajouter la 2e abaisse, souder et dorer à l'œuf.
Cuire environ 1 h à 200°.
Mettre les 3 jaunes dans le bol avec la crème fraiche, sel et poivre et cuire 7' 80° V4
Poser le gobelet et mixer 5s V5
Ajouter la ciboulette ciselée et verser dans une saucière.
Conseils
- Recette réalisable aussi avec le TM31
bridibou — 12. septembre 2015 - 18:35
— 16. mai 2015 - 11:29