Préparation
Récupérer les bardes de St jacques et les corail. Retirer la partie noire des bardes. Les laver à grande eau jusqu'à ne plus avoir de sable et les égoutter.
Mettre l'échalotte et l'ail dans le bol Couvercle verrouillé. Mixer 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive. Mettre le couvercle sans le gobelet doseur Cuire 2 min/110°C//vitesse 1
Ajouter la tomate, le céleri branche et la carotte. Mettre le couvercle et le gobelet doseur Mixer 5 sec/vitesse 5
Mettre le couvercle sans le gobelet doseur Cuire 5 min/110°C//vitesse 1
Ajouter les bardes coupées en morceaux et les corails. Mettre le couvercle sans le gobelet doseur Cuire 3 min/110°C//vitesse 1
Ajouter le vin blanc Mettre le couvercle sans le gobelet doseur Réduire 5 min/100°C//vitesse 1
Ajouter l'eau Mettre le couvercle sans le gobelet doseur Cuire 35 min/100°C//vitesse 1
Ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre. Mettre le couvercle sans le gobelet doseur Cuire 5 min/90°C//vitesse 1
Retirer la moitié de la fricassée du bol avec une écumoire pour l'égoutter au dessus du bol et la verser dans un saladier. Mettre le couvercle et le gobelet doseur Mixer la moitié restante 1mn/vitesse 10. Ajouter cette partie lixée à la fricassée dans le saladier. Servez chaud avec du riz
Conseils
- Cette fricassée permet de cuisiner les bardes des coquilles st Jacques qui sont souvent jetées.
- Ma photo n'est pas belle, car j'ai oublié d'enprendre une... C'est une photo des restes
— 10. février 2025 - 15:58
EXCELLENT. Je ne savais pas à quoi correspondait 15 barbes alors j'ai mis 150 g de barbes sans le corail : c'était délicieux mais un peu fort en gout. La prochaine fois je n'en mets que 100 g, toujours sans corail, et je fais bien réduire (inutile donc de mixer la moitié de la préparation). Servi avec des pâtes : Hum ! Merci Caramel.