LENTILLES AU SAUMON A LA FOURME D'AMBERT AVEC SES TUILES AU BLEU

Préparation

sur 50 gr de bleu , prélever quelques copeaux pour la finition ; détailler le reste de la Fourme en petits dés.Réserver

mettre 50 gr de Fourme dans le bol,

Si vous voulez dresser à l'assiette, et que vous avez un syphon: Laisser à peine refroidir, et verser dans le syphon à travers une passoire très fine, mettre 2 cartouches de gaz, bien agiter et réserver la tête du syphon en bas

sans nettoyer le bol,

5. sans nettoyer le bol, mettre 10 cm de carotte (en trois morceaux ) et l'oignon, mixer 5 sec vit 5. M

Juste avant le dressage, mélanger rapidement les dés de bleu réservés en début de recette, avec les lentilles. Dresser en cercle en alternant lentilles et saumon, répartir les quelques copeaux de bleu dessus, et faire une tombée de carottes et oignons grelots à côté

Conseils

vu la petite quantité de crème au bleu qui servira de sauce , pour un service à l'assiette plus joli,
on peut utiliser un petit syphon à chantilly + 2 cartouches de gaz
si on double ou triple la recette
-on peut monter la crème bien refroidie en chantilly, directement dans un bol bien froid

Auteur

Invité — publiée le 17 January 2017 · mise à jour le 5 July 2017

Commentaires récents

— 5. juillet 2017 - 23:33

piapinup35: bonsoir effectivement j'ai fait une erreur en rédigeant ma recette je viens de rectifier , j'espère que vous aimerez avec toutes mes excuses

piapinup35 — 5. juillet 2017 - 20:30

je veux faire cette recette qui me parait succulente. Je ne comprends pas la partie "crème à la fourme" où est mentionnée 2 fois qu'il faut ajouter 2 fois 200 g de crème. Merci pour votre retour.

joggette — 4. février 2017 - 18:26

Très belle et bonne recette, facile à réaliser. On a adoré.

— 2. février 2017 - 21:55

Bravo Yolande

Kignoleduvar — 31. janvier 2017 - 13:09

Belle recette jolie présentation bravo yolande

— 30. janvier 2017 - 22:14

Recette originale et délicieuse. Bravo

— 30. janvier 2017 - 21:31

bravo yolande excellente recette

— 26. janvier 2017 - 09:47

Bravo Yolande je vais tester ta recette qui donne envie . Gros bisous de mon île Bernadette

— 25. janvier 2017 - 21:41

À tester

bibiche43 — 25. janvier 2017 - 17:37

à tester de suite un plat poisson lentilles ca change c est original.j adore l association fromage bleu poisson lentilles. Je fais les courses demain