Préparation
- Mettre dans le Couvercle verrouillé 55 g de farine de sarrasin, 25 g farine de froment, 190 g eau, 5 g sel de Guérande , un œuf . - Mixer 40 sec/vitesse 3. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
- Mettre dans le Couvercle verrouillé 100 g farine sarrasin, 100 g froment , 1cs huile d'olive, 2 œufs (conserver les coquilles pour le dressage), la coriandre préalablement ciselée et 3 pincées de sel. - Pétrir 2 minutes/Mode pétrin .Réserver et laisser reposer 15 minutes.
Décortiquer 8 crevettes entièremen
- Étaler la pâte et saupoudrer de farine pour éviter qu'elle ne colle.
- Mettre dans le Couvercle verrouillé 1 oignon coupé en deux, 10 g de gingembre et les 2 gouses d'ail. mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du Couvercle verrouillé avec la spatule.
- Mettre 1,5 L d'eau dans le Couvercle verrouillé avec gobelet doseur et 1 cc bombée de sel 7minutes / varoma / vitesse 2
- Bien huiler avec un sopalin la bilig ou la poële et la chauffer bien chaude. - Y mettre la pâte afin de forrmer des minis galettes de sarrasin dans un emporte pièce afin d'obtenir des galettes de même diamètre.
- Mettre dans le bol 1 oignon, 1 gousse d'ail, 10g de gingembre. Hacher 5 sec/ vitesse 5. - Ajouter 20g huile d'olive , 1 pointe de couteau de kari gosse, 1cc de curry ainsi que le sel et le poivre. - Faire revenir 7 min / 100° / vit 1 / Sens de rotation - Ajouter les crevettes. Cuire 5 minutes / 110 ° / vit 0,5 / Sens de rotation - Déglacer au chouchen.(facultatif) 2 min / 110° / Vitesse mijotageSens de rotation
- Insérer les pâtes fraîches réalisées précédemment dans les 1,5L d'eau portée à ébullition. - Mettre en place le varoma avec les carottes coupées en julienne, saupoudrer de cumin. - Faire cuire 5min/ Vitesse2 / varoma / Sens de rotation. - Une fois cuite les faire revenir quelques minutes à la poële avec un peu de sauce soja et d'huile d'olive et 1/4 des carottes cuites au varoma.
- Mettre 1 galette, au centre les juliennes de carottes entourées de 2 crevettes, avec 3 gouttes de bisque. Mettre à nouveau 1 galette avec la julienne de carottes entourée de crevettes accompagnée de quelques gouttes de bisque. - Terminer par une dernière galette avec 1 crevette pour la déco + carottes - A coté, dresser un nid de pâtes qui permettra de soutenir l'oeuf où sera reservé la bisque légèrement réchauffée 2 min / 80° / vit 1 au thermomix.
Conseils
- Ce plat se déguste de préférence avec un côtes-du-rhône ou encore un Seyssel mousseux.
- Pour les intolérents au gluten, la farine blanche peut-être remplacée par de la fécule de maïs ou des farines sans gluten. Pour les intolérents au lactose, le beurre peut-être remplacé par de la margarine végétale.
- Pour une bisque plus gourmande, ajouter 100g de crème fraîche à la fin de la cuisson de la bisque.
— 2. février 2017 - 23:59
— 2. février 2017 - 11:30
Excellente recette!
— 2. février 2017 - 11:17
— 2. février 2017 - 10:43
Un vrai régal !!!
Vallie — 1. février 2017 - 22:18
La recette à l'air sympa. A tester.
— 1. février 2017 - 06:01
Original, beau et bon ! Encore merci pour ce délice !
— 29. janvier 2017 - 21:52
Super recette
— 29. janvier 2017 - 21:01
Belle originalité que de mêler blé noir et crevettes: ça réhausse le goût, ajoute une couleur peu utilisée, plat qui fait saliver...
— 29. janvier 2017 - 19:21
Belle présentation et excellent à déguster !
— 26. janvier 2017 - 11:56
Une explosion de saveurs en bouche, bref, une recette joliment présentée et délicieuse qui nous invite au voyage... Bravo Julie!