Préparation
Couper grossièrement le poisson, le mettre dans le Couvercle verrouillé. Mixer 20 secondes vitesse 5. Racler les bords.
Ajouter la crème, les blancs d'œuf, le safran, sel, poivre dans le Couvercle verrouillé. Mixer 30 secondes vitesse 5.
Partager la pâte en 4. Découper 4 morceaux de film de cuisson. Poser chaque part de pâte sur le film.
Rouler la pate en boudin dans le film, en évitant de laisser des poches d'air à l'intérieur de la quenelle. Vriller les extrémités du film jusqu'à serrer la quenelle. Rabattre les extrémités derrière la quenelle.
Répéter l'opération encore 3 fois et placer les quenelles dans le Varoma.
Couper le demi-oignon en deux. Placer l'oignon et l'ail dans le Couvercle verrouillé. Mixer 5 secondes vitesse 5. Racler les bords.
Ajouter le concentré de tomates, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le laurier, le piment dans le Couvercle verrouillé. Placer le varoma sur le Couvercle verrouillé. Cuire 4 minutes à 100°C vitesse 1.
Ajouter les crevettes, 300 g d'eau, le safran, le cognac dans le Couvercle verrouillé. Toujours avec le varoma sur le bol, cuire 10 minutes Varoma vitesse 1.
Mixer 1 minute en montant la vitesse progressivement jusqu'à 10. Ajouter le reste de l'eau, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment) et remixer 30 secondes vitesse 10.
Déballer les quenelles et les napper de la sauce.
Conseils
- Peut se servir avec du riz.
- On peut remplacer le cognac par du pastis, les crevettes par des écrevisses ou des langoustines.
- On peut ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche avant de mixer la sauce. La sauce est ainsi plus liée.
Odette Muller — 7. septembre 2017 - 09:29
La recette était bonne mais la sauce pas assez liée. Mon lyonnais de mari n'a pas retrouvé en bouche la consistance des quenelles. Moi j'ai franchement aimé. Pour la sauce, peut-être faudrait-il à l'étape 9 ajouter un peu de farine, mixer et faire cuire 5min supplémentaires ??
oupslala25 — 21. mai 2016 - 20:51
— 20. mai 2016 - 22:52
— 26. mars 2016 - 17:24
oupslala25 — 9. mars 2016 - 12:25
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— 10. février 2016 - 11:42
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