Préparation
Mettre dans le bol,l'eau, l'encre de seiches, l'huile d'olive et la farine et mélanger 20sec/vit4. Réserver.
Couper les seiches en lanières. Mettre l'ail et le persil dans le bol et mixer 5sec/vit5. Ajouter l'huile d'olive et les lanières de seiches Rissoler 3mns/120°/Sens de rotation/vit1. Réserver.
Mettre l'échalote, la carotte eet le céleri dans le bol et hacher 5sec/vit5. Racler les parois du bol là l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et l'huile d'olive. Rissoler 3mns/120°/vit1. Ajouter le riz et rissoler 3mns/120°/Sens de rotation/vit1 sans le gobelet doseur. Ajouter le vin blanc et cuire 1mns/100°/Sens de rotationvit1. Ajouter l'eau, le fumet de poisson, le poivre puis racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz. Ajouter l'encre de seiches et cuire 12 à 13 mns/100°Sens de rotation/vit1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson. Pendant ce temps, verser dans une poêle chaude une louche d'appareil à tuiles et laisser cuire jusqu'à ce que le crépitement disparaisse. Réserver les tuiles. Ajouter dans la poêle chaude les lanières de seiches et laisser cuire 5 à 6mns environ. Sel, poivre. Réserver. A la sonnerie laisser reposer le riz 1mn dans le bol. Mélanger les 10 grs de beurre restant.
Le dressage. Disposer au centre d'une assiette un emporte pièce rond et y déposer la moitié du riz. Ajouter dessus celui-ci la moitié des seiches et quelques graines germées. Déposer entre les seiches une tuile à l'encre de seiches. Déposer joliment autour de l'assiette les feuilles de mesclun, les graines germées et les rondelles de tubercules de capucines. Déposer dans une pipette la vinaigrette. Idem pour la deuxième assiette.
Conseils
- pour une jolie assiette, prendre un emporte pièce rond et y déposer le riz .
- pour une belle présentation mettre votre vinaigrette dans une pipette et la déposer dans le coin de l'assiette.
— 5. février 2017 - 16:41
Belle assiette et recette originale.
— 3. février 2017 - 12:50
Très belle présentation. Je pensais la recette un peu compliquée à faire mais finalement je pense que je vais y arriver... Et au niveau de la couleur je trouve ça original. Allez hop a mon momix pour épater mes invités ....
— 1. février 2017 - 16:30
belle présentation ça donne envie. ....
— 1. février 2017 - 12:04
Excellente recette qui reflète bien toutes les saveurs de la camargue
— 1. février 2017 - 08:55
Cette recette donne vraiment envie. A tester vite vite. Merci pour ce partage
— 31. janvier 2017 - 21:00
Assez facile à réaliser. Très graphique. Original et delicieux.
— 31. janvier 2017 - 19:43
Recette originale, aux saveurs du Sud... une palette de couleurs et de saveurs.... Avis aux amateurs
— 31. janvier 2017 - 19:40
SUPER SUPER TROP BEAU TROP BON
— 31. janvier 2017 - 18:37
super recette ! Très belle présentation et facile à réaliser !!! Testée ce week-end, les convives ont adoré! Merci
— 31. janvier 2017 - 17:44
[b]très belle présentation belle association riz avecencre de seiche, trop forte et trop bon