Préparation

Mettre le poireau coupé en tronçon de 3 à 4 cm dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5 .Transvaser dans le panier cuisson et reserver

Eplucher et parer la patate douce de manière à obtenir un rectangle de 10 par 4 cm sur 4 cm d’épaisseur que vous détaillerez en bâtonnets et réserver. Mettre dans le bol les autres morceaux de patate douce et hacher 5 sec/vitesse 5 [/b]et résserver

Mettre 30g d’échalotes dans le bol et hacher5 sec/vitesse5[/b]. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter 10g d’huile d’olive et 20g de beurre et rissoler 2min30/120°C/vitesse 1[/b] sans gobelet doseur.

[Pendant ce temps mettre dans un plat l’huile de sésame, la sauce de poisson, l’aneth, sel et poivre à discrétion. Tourner les morceaux de silure dans la marinade, filmer et réserver.]

Ajouter le riz et rissoler 3min/120°C/Sens de rotation/vitesse 1[/b]

Ajouter le vin blanc et mijoter 1 min/100°C/Sens de rotation/vitesse 1

Ajouter 180g d’eau, le sel, le poivre, le bouillon cube, la patate douce hachée, insérer le panier cuisson, y déposer le poreau haché et cuire 14 min/100°C/Sens de rotation/votesse 1 [Pendant ce temps, zester et presser l'orange et réserver le zeste et le jus]

Sortir le risotto du bol et maintenir au chaud.

Transvaser dans le bol le contenu du panier cuisson, ajouter 30g de beurre et faire revenir10 min/100°C/Sens de rotation/votesse 1

Ajouter 20g de crème fraiche, saler et poivrer à discrétion, sortir la préparation du bol et maintenir au chaud.

. Mettre 30g d’échalotes dans le bol et hacher5 sec/ vitesse5 .Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Ajouter le zeste et le jus d’orange, le vinaigre de riz, 60g d’eau, le cumin et le clou de girofle. Mettre en place le varoma, y déposer les bâtonnets de patate douce. Insérer le plateau vapeur, y déposer le silure et cuire 15 min/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage

Réserver le varoma. Ajouter 20g de crème et 60g de beurre et mijoter 5min/70°C/vitesseVitesse mijotage. Dresser et servir

Avant de parer la patate douce, prélever les extrémités en fines tranches, saler et passer au four pour obtenir des chips[/i]

Auteur

Invité — publiée le 18 January 2017 · mise à jour le 23 January 2017

Commentaires récents

— 24. janvier 2021 - 10:50

Merci pour cette belle recette

— 25. janvier 2017 - 11:16

Trés bon plat.

— 24. janvier 2017 - 08:47

Bel équilibre entre les saveurs. exellente recette.

— 23. janvier 2017 - 10:22

Plat aux saveurs délicates et recherchés. Bravo à la créatrice !