Préparation
1. Préparer les brochettes : Couper la base des tiges de citronnelle (la partie renflée) et réserver pour la sauce. Eplucher les premières feuilles des tiges et égaliser les tiges pour avoir des "brochettes " de 12 à 15 cm environ. Enfiler 4 noix de St Jacques par tiges, les disposer dans le Varoma.
2. Eplucher tous les légumes et le gingembre. Récupérer le jus des oranges.
3. La sauce : couper l'oignon en 2, le placer dans le bol avec le gingembre, hacher 5 sec / vit 5.
4. Ajouter l'huile et faire rissoler 7 mn / Varoma /, ôter le gobelet. Pendant ce temps détailler les carottes et le céleri en fine brunoise et la placer dans le panier de cuisson.
5. A la sonnerie, verser le jus d'orange, l'eau, le cube de bouillon, la citronnelle réservée, insérer le panier de cuisson et faire réduire pendant 10 mn / Varoma / vitesse 2, ôter le gobelet.
6. Retirer le panier de cuisson, filtrer le jus de cuisson et le replacer dans le bol. Verser la brunoise sur le plateau vapeur, l'insérer dans le Varoma. Mettre le Varoma en place et programmer 8/10 mn (suivant la taille des St Jacques) / Varoma / vitesse 2. Puis réserver au chaud.
7. Insérer le fouet, ajouter le jaune et l'œuf, le beurre coupé en petits morceaux, poivrer et programmer 7 mn / 80 ° / vitesse 3. Servir aussitôt les brochettes nappées de sauce et la brunoise de légumes.
Conseil Thermomix:
Accompagnez de riz sauvage.
Si vous utilisez des St Jacques surgelées, faîtes-les décongeler dans du lait au préalable afin qu'elles conservent leur moelleux.
tigry — 7. décembre 2019 - 08:02
C'est peut-être bon mais trop long à faire ......! je n'ai que le TM 31
JAROD — 6. décembre 2018 - 07:46
Super comme entrée à tester
— 28. février 2018 - 20:45
Est-ce que cette sauce peut agrémentée un poisson ? Car chez moi, il n'y a que moi qui aime les st jacques
Edenemi — 1. janvier 2018 - 21:07
Testé aujourd'hui. J'ai eu quelques mésaventures. Je n'ai utilisé que des carottes. Les carottes n'étaient pas cuites du tout alors qu'elles étaient coupées en tout petit cube. J'ai mis 4 saint-jacques par personne, elles étaient plutôt grosses. La sauce était vraiment trop liquide, j'ai fini par mettre de la maïzena. Mais sinon c'était plutôt, bon et original.
— 8. octobre 2016 - 14:19
sympa pour les fetes
— 20. février 2016 - 20:59
— 13. décembre 2015 - 18:02
— 31. décembre 2013 - 19:03
— 21. décembre 2013 - 11:14
— 11. avril 2011 - 01:56