Préparation
Peler les poires et les couper en brunoise.
Zester l’orange en ôtant la partie blanche qui donne de l’amertume puis couper le zeste en brunoise.
Mettre fondre le sucre dans le bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Régler le TM sur 100° pendant 5 mn.
Ajouter les poires avec le reste des ingrédients dans le bol du TM et cuire pendant 40 mn sans le couvercle à 100° vit. 2 en sens inverse.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 24 h.
A déguster avec un foie gras maison ! Il se conserve environ 1 semaine.