Préparation
Reserver la moitié de l'estragon et mettre le reste dans le bol avec les échalotes, puis mixer 5 se / vit. 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le vinaigre et chauffer 5 min / 90°C / vit 2.
A la sonnerie, retirer le bol et plonger sa base dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes pour le refroidir.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et cuire 6 mn / 70°C / Vit 2.
Placer les noisettes de beurre sur le couvercle puis, dès que l'appareil tourne, introduire le beurre, morceau par morceau, sans discontinuer.
Avec les 3 dernières noisettes de beurre, introduire les feuilles d'estragon mises de côté et les pluches de cerfeuil.
laisser encore tourner 10 secondes, arrêter même si la minuterie n'est pas en fin de course.
Conseils
- Retrouvez mes recettes sur mon blog : Lapopottealolo.com
Jacksat — 11. janvier 2023 - 13:24
Merci pour cette recette, elle est excelente
FLOWI — 15. avril 2020 - 19:45
Comment peut-on acheter des sauces industrielles ??? Excellente recette.
Didounette73 — 3. février 2020 - 09:19
Réalisée hier pour une pierrade, tous les invités ont adoré !! Un vrai délice, même une fois un peu refroidie. Merci pour cette délicieuse recette !
Didlau31 — 28. octobre 2018 - 10:55
Très bonne recette suivie à la lettre !! Super. Merci. A noter : n'ayant pas trouvé de l'estragon frais, j'ai utilisé de l'estragon séché (en boite) et c'était très bien. J'ai utilisé aussi du vinaigre de vin blanc parfumé à l'estragon.
— 29. septembre 2018 - 14:53
Parfaite et si facile à faire. Un régal !
Biggi-Momo — 4. janvier 2018 - 03:19
Très bonne recette, bien réussi, merci
Milymix59 — 3. septembre 2017 - 22:15
Excellente!
floci — 26. mai 2017 - 13:51
Mal expliqué: comme dit précédemment, à quel moment intégrer le beurre ? Pour l'instant le sauce reste liquide, nous sommes 3 et personne ne comprend bien cette recette, dommage
marecet130 — 25. février 2017 - 09:57
Je suis conseillère Thermomix, et en lisant votre recette (qui a l'air fort bonne !!) je voulais juste prévenir: Attention quand vous mettez le bol à tremper pour le refroidir: avant de le remettre en place sur le thermomix, il faut très bien sécher les connecteurs en dessous, sinon vous aurez un message d'erreur et le thermmomix restera bloqué un très long moment!!
La CoCotte 33 — 2. janvier 2017 - 19:26
Excellente recette ! merci bcp pour le partage