Préparation

Profitez d'un menu avec des asperges fraiches pour faire cette soupe. Vous utiliserez ainsi les restes et épluchures, ainsi que quelques asperges fraiches. Mettre les épluchures et les restes d'aperges (les bouts que l'on coupe) dans le bol. Recouvrir avec 1.000-1.200g d'eau. Chauffer 10 min à 100° Gentle stir setting puis laisser infuser le tout environ 25 min à 80° Vitesse mijotage. Verser l'eau de cuisson dans un saladier en filtrant les épluchures et les restes. Réserver l'eau de cuisson. Jeter les restes. Mettre le beurre à fondre dans le bol 2 min à 90° vit. 2 . Ajouter la farine et faire un roux 3 min à 90° Gentle stir setting . Après quelques secondes, il faut éventuellement rabattre la farine vers le centre avec la spatule. Verser doucement une partie de l'eau de cuisson (300-400g) et mélanger 5-8 secondes vit. 3. Ajouter le reste de l'eau de cuisson et cuire 10 min à 100° vit. 1. Ajouter le cube de bouillon de légumes et les quelques asperges cuites que vous aurez gardées de votre repas (150-200g) coupées en morceaux. Assaisonnez avec le sel, poivre et la muscade. Ajoutez (facultatif) le fromage frais (ou la crème fraiche) et cuire le tout 5 min 90° vit. 1. Mixer la soupe 15 secondes vit. 8. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement. Pour ceux qui le souhaitent, ajouter un filet de jus de citron ou de vin blanc. Bon appétit

Conseils

Cette soupe est idéale en entrée pour le lendemain ou le soir même au dîner avec un peu de jambon et de pain.
Ce plat est très économique puisque l'on utilise les restes au lieu de les jeter
Lien vers la recette originale: https://www.rezeptwelt.de/suppen-rezepte/spargelsuppe-verwendung-von-spargelschalenspargelenden/idvc2pdg-38685-128693-cfcd2-d38ppnvx

Auteur

Invité — publiée le 8 May 2017 · mise à jour le 9 May 2017

Commentaires récents

— 25. avril 2020 - 19:48

Testée et approuvée Je n ai pas mis de crème préférant laisser à chacun le choix d en ajouter ou non J ai essayé avec de fromage aux fines herbes mais cela gache le goût des asperges

— 9. mai 2017 - 13:32

laurence65: Merci pour votre commentaire. J'ai tenu compte de votre remarque et ai adapté la liste des ingrédients

— 9. mai 2017 - 07:46

J'ai remplacé le fromage par de la crème fraiche épaisse