Préparation
Séparer les gousses d'ail, les peler. Les mettre dans le bol 5 sec vitesse 5. Racler les bords du bol. Ajouter le beurre à l'ail et mettre 4 mn vitesse 1 à 90°. Ajouter la farine avec un gobelet d'eau 3mn à 70° vit 1. A la sonnerie, ajouler le bouillon de volaille (saler, poivrer) 15 mn vitesse 1 à 90°. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Vers la fin des 15 mn, verser les blancs délicatement dans le bouillon un par un. A la sonnerie, melanger dans un bol les jaunes avec le vinaigre de Xérès. Verser ce mélange dans la soupe délicatement vitesse 1. Quand tout est mélangé passer la soupe 1mn vitesse 10 afin de s'assurer que le soupe est bien lisse sinon passer la soupe dans un tamis fin.Servir aussitot.
Conseils
- Servir avec les croutons de pain.
— 2. mars 2023 - 19:04
tres bonne recette mais 1 litre suffit 1.5 je trouve trop fade merci pour la recette
Cookdail — 3. décembre 2017 - 18:51
Tourin excellent. Je ne mets pas de bouillon de volaille car ça dénature le goût. Je mets mon tourin dans une casserole et je rajoute du vermicelle (cheveux d ange) 4 poignées environ. Le vrai tourin de ma Maman.
— 18. avril 2016 - 21:22
— 5. novembre 2015 - 11:26