Préparation

1) Laver les asperges entieres

couper les pointes à environ 3 cm et réserver. j'en utilise que quelques unes pour cette préparation

2) mettre l'oignon couper en 2 et toutes les queues d'asperges dans le Couvercle verrouillé . Mixer 5s/vitesse 6. racler les parois

3) Ajouter 600gr d'eau et le cube de bouillon. cuire 10 mn/ 100°Vitesse mijotage. Transvaser et filtrer cette préparation. Rincer le bol pour ne pas retrouver de filaments

4) Mettre le beurre ajouter les courgettes coupées en morceaux et rissoler 3mn /120°/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

5) Mouiller avec le bouillon d'asperge filtré, remettre le couvercle avec le gobelet doseur et cuire 15 mn/100°/vitesse 1 puis mixer 30s/vitesse 10

6) Remettre le couvercle , faire tourner vitesse 3 en versant le tapioca en pluie dans le potage. Puis arreter, mettre quelques têtes d'asperges , le fromage et cuire 15 mn/100°Vitesse mijotageSens de rotation

Rectifier l'assaisonement avec sel et poivre

Conseils

pour des verrines diminuer la quantité d'eau et mettre 5 à 10 gr en plus de tapioca
C'est la saison des asperges sauvages mais on peut aussi faire la recette avec des asperges vertes du commerce
j'utilise les têtes d'asperges pour une autre utilisation ( verrine, accompagnement poisson, salade composée....). Je fais cuire en même temps les pointes dans le varoma et je mets la cuisson des étapes 3 et 5 sur varoma

Auteur

tinou08 — publiée le 30 May 2016 · mise à jour le 31 May 2016

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Mummy1512 — 4. juin 2016 - 16:36