Préparation
Mettre les 2 blancs, 1 pincée de sel, les gouttes de jus de citron dans le Couvercle verrouillé avec le fouet. Monter 5 min, temp 70°, vit 3-4. Vider le bol, réserver dans le panier du Thermomix afin qu'ils s'égouttent pendant la réalisation du velouté.
(Bien nettoyer le Couvercle verrouillé, enlever les résidus de blanc en neige cuits)
Mettre l'échalotte dans le Couvercle verrouillé, mixer 3 sec vit 5, ajouter l'huile d'olive, faire revenir 4 min temp Varoma vit 1. Ajouter les carottes, mixer 5 sec vit 5. Ajouter 350 g d'eau, la feuille de laurier et le gingembre, cuire 20min/varoma/vit 1. Varoma vide en place.
8 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les Coquilles St Jacques sur le plateau du varoma, replacer le couvercle.
A la fin de la cuisson, enlever la feuille de laurier et mixer 30 sec vit 10. Puis verser la crême fraîche dans le bol et mixer encore 20 sec vit 4.
Servir dans 2 bols indiduels décoré de l'île flottante de blanc en neige salée, 4 coquilles st Jacques dans chaque bol + 1 en déco au sommet de chaque île.
— 27. août 2014 - 21:39
— 18. février 2011 - 20:36
Jolynoise — 8. février 2011 - 00:22