Préparation
Epluchez, lavez et tailler en petits troncons la garnitue aromatique : carottes, échalotes, céleri, gousses ail. La faire suer dans le Couvercle verrouillé avec un peu de beurre : 10 mn - 90° - vit. 3
Ajouter les lentilles, et mettre dans le bol trois fois leur volume d'eau (mettre également thym et laurier). Cuisson 100 ° - 45 mns - vit.2. Ajouter 5 mns avant la fin de cuisson 1 cc de sel et une pincée de piment d'espelette.
Retirer la feuille de laurier, ajouter la crème et le beurre (en morceaux) et mixer progressivement jusqu'à la vit. 10 pendant 1 mn (tenir le gobelet) tout en versant l'huile de noisette.. Rectifier au besoin l'assaisonnement. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez rajouter du lait (à ce moment là mixer à nouveau 20 sec).
Faire torréfier les noisettes concassées, à sec dans une poêle à frire. Attention, surveiller la cuisson. Faire égalemnt griller à sec les platines de poitrine salée.
Présentation : mettre dans le fond de chaque assiette des noisettes grillées, puis le vélouté de lentilles, et poser une tranche de poitrine grillée sur le dessus.
bibiche43 — 28. avril 2015 - 17:59
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