Préparation
Réaliser les deux pâtes feuilletées TM. Réserver
Mixer Comté 8secondes vit.7. Réserver
Mettre beurre et poireau dans le Couvercle verrouillé. 5min 90°C Vitesse mijotage
Rajouter 1cuillère à soupe de farine. 1min 90°C Vitesse mijotage
Relancer 5min 90°C Vitesse mijotage et ajouter le lait progressivement par l'ouverture du Couvercle verrouillé
Ajouter ensuite la crème et laisser réduire la sauce. 3min 90°C Vitesse mijotage
Arrêter la cuisson et ajouter enfin le Comté, l'estragon et la chair de poulet. Saler, poivrer et mélanger. 3min Vitesse mijotage n'hésiter pas à utiliser la spatule pour une meilleur mélange. Réserver.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Battre le jaune d'oeuf. Dérouler la première pâte feuilletée dans un plat rond, la garnir de votre préparation. Badigeonner le pourtour avec un peu d'oeuf battu, puis refermer la tourte avec l'autre pâte feuilletée.
Entailler quelques fentes pour laisser passer la vapeur au moment de la cuisson puis badigeonner avec le reste d'oeuf battu.
Enfourner 30min environ à 210°C puis servir bien chaud.
Conseils
- Cette tourte s'accompagne volontier d'un Trousseau rouge du Jura, ou bien d'un vin rouge du sud-est de l'Angleterre (cépage Pinot noir)
— 22. novembre 2015 - 19:37