Préparation
Mettre le persil dans le bol et hacher 5sec/vitesse7. Racler les bord du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le citron, 10g de moutarde, l'huile, le sel et le poivre et mixer10sec/vitesse 3
Mettre les escalopes dans une assiette arosée de la marinade. Reserver pendant 15 à 20 minutes.
Mettre l'eau dans le bol, ajouter le panier et y mettre les morceaux de panais. cuire13 min/varoma/vitesse 1.
Prendre les escalopes de veau marinés, disposé sur leur bord inferieur les tranches de betteraves cuites et par dessus 40g de fromage de chèvre. Rouler les ballotins dans un film alimentaire en veillant à bien les serrer. Reserver dans le varoma. Reserver la marinade de côté.
Ajouter le varoma sur le bol et cuire11 minutes/varoma/vitesse 1
Pendant la cuisson, mélanger la moitié de la marinade avec la julienne de betterave chioggia. Dresser sur les assiettes.
A la fin de la cuisson, reserver au chaud le panais. Vider le bol. Enlever le film alimentaire des ballotins et mettre dans le bol le jus de cuisson. Ajouter le restant de fromage de chèvre, la marinadeet cuire 2 min/80°/vitesse 2.
Disposer la sauce dans des petites coupelles. Nettoyer le bol.
Mettre les morceaux de panais dans le bol, le beurre et le restant de moutarde et mixer 20 sec/vitesse 3.
Decouper les ballotins en 3 morceaux, les dresser sur les assiettes accompagner de la purée de panais. Deguster chaud.
Conseils
- pour obtenir des escalopes de veaux plus fin et plus tendre, mettez les entre 2 film alimentaire et taper avec une casserole dessus.
— 3. février 2017 - 23:50
Vraiment très jolie
— 31. janvier 2017 - 20:52
recette que je vais essayer
— 24. janvier 2017 - 22:42
Ça a l'air succulent !!! Tres belle assiette
— 24. janvier 2017 - 09:47
Très belle assiette.... EXCELLENT
— 23. janvier 2017 - 19:54
original, bonne idée la betterave, ça change du poireau
— 23. janvier 2017 - 19:47
très original et vraiment delicieux! vivement recommandé!
— 23. janvier 2017 - 19:38
excellent