Préparation
La veille, dégraisser soigneusement la viande et la couper en morceau de 1,5 cm de côté. Mettre l'oignon coupé en deux et les carottes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Faire mariner la viande dans le vin pendant 12 h avec les dés de carotte et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni.
Eplucher les oignons grelots, les mettre dans le bol et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Programmer 15 mn/100°/vitesse 1 en ôtant le gobelet.
Arrêter et retirer.
Laver les champignons, les escaloper en 3 dans le sens de la longueur, les réserver.
Pendant la préparation des champignons, Programmer 3 mn/100°/vitesse 1 et faire colorer les lardons dans l’huile. Les retirer puis mettre à cuire les champignons.
Programmer 3 mn/100°/vitesse 1. Retirer.
- Retirer de la marinade la viande dans une passoire puis la sécher.
- Faire rissoler les morceaux de bœuf dans le bol. Régler 6 mn/100°/vitesse 1.
Arrivés à coloration, ajouter la garniture aromatique (carottes et oignon,), puis assaisonner avec sel et poivre, mettre de la farine pour la liaison.
Régler 4 mn/100°/vitesse 1.
- Mouiller avec la marinade, le fond de veau, la branche de céleri et les tomates pelées le sel et le poivre et régler environ 30 mn/100°/sens inverse/mijotage.
- Retirer les morceaux de viande.
- Ajouter le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat dans la sauce.
Mixer 20s vitesse 10. Programmer 3 mn/100°/vitesse 1 .
Ajouter à la viande et à la garniture (oignons grelots, lardons et champignons). Rectifier l'assaisonnement. - Dresser dans un plat de service. Servir bien chaud décoré de persil, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites au four.
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