Préparation
Mettre les morilles à tremper dans de l'eau bouillante.Placer les les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5.
Ajouter 10 cl (100 grammes) de vin blanc, le porto, 10 cl (100 grammes) d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide en surveillant : 20 minutes, sans le gobelet, 100°, vitesse 1.
Égoutter les morilles.Ajouter le veau coupé en morceaux, la crème fraîche, la maïzena, les blancs d’oeufs, le sel et le 4-épices et réduire en purée fine : 1 minute, vitesse 10.Ajouter les morilles et mélanger 15 secondes, sens inverse.
Répartir 250 g de préparation (pour 4 gros boudins) ou 160 grammes (pour 6 boudins de taille moyenne) sur autant de film étirable, rouler et fermer hermétiquement.
Cuire un quart d’heure à petits bouillons dans une grande casserole d’eau bouillante.
Toute cette recette peut être faite la veille. Le lendemain, choisir la façon dont on va préparer le boudin, froid en tranche, enroulé dans de la pâte feuilletée, saisie sur une salade, réchauffée avec de la purée, servie avec des pommes etc...
Conseils
- On peut remplacer les morilles par d’autres champignons, des fruits secs (abricots secs, raisins secs, morceaux de pruneaux ou de figues... ).On peut remplacer le veau par du poulet (moins cher)On peut remplacer le porto par du whisky, madère, cognac...Ajouter du persil ou un peu de poireau au début avec les échalotes.Remplacer le 4-épices par de la muscade, etc...
— 31. mars 2017 - 09:29
tres bonne recettela prochaine fois je rajouterai des pommes!
ribosomes — 26. mars 2017 - 21:17
Fair ce soir pour demain soir mais on a goûté. C'est excellent. J'ai pris par contre ce que j'avais sous la main, à savoir de la viande de porc, des champignons forestiers et des épices chinoises (avec le porc, elles se marient bien). merci beaucoup pour le partage!!!
fandemomo — 13. mars 2017 - 13:16
recette faite hier avec de la dinde et des champignons de Paris sinon suivie à la lettre et tout le monde a trouvé excellent à refaire sans hésitation merci pour le partage dans mes favoris je l'ai accompagnée de riz et j'ai fait une sauce avec du fond de veau et de la crème fraîche
annetess — 9. mars 2017 - 09:58
La viande de veau vous la prenez dans l'escalope, le quasi, la noix ?
— 23. janvier 2017 - 20:51
Très bonne recette, faite avec du poulet et de la truffe à la place du veau et des morilles. Pas besoin de boyau, il se tient très bien. A faire et à refaire !
— 28. novembre 2016 - 11:22
alors je me suis plantée et j'ai pris de la viande de porc, mais le résultat était très bon ! Il me tarde de re essayer avec du veau et peu être même de la volaille !
— 14. décembre 2015 - 13:11
— 24. octobre 2015 - 13:48
— 4. janvier 2015 - 17:20
— 24. décembre 2014 - 15:09