Préparation
Mettre les tranches d'andouille entre deux feuilles de papier cuisson. Enfourner à 180° pendant 40mn
Couper le coquelet en deux Dans une poêle faire fondre le beurre puis dorer les 2 morceaux de coquelet Pendant ce temps préparer le bouillon Dans le bol mettre l'eau,le thym, l'Oignon, sel,poivre,gousses de cardamome la croute de pont l'évêque et le trognon de pomme. Quand le coquelet et bien dorer arroser de pommeau et faire flamber Prendre deux grands rectangle de film micro-ondes .Mettre un demi coquelet sur chaque rectangle Répartir le jus de la poêle sur les deux demi coquelets et enrouler hermétiquement les deux portions Mettre dans le varoma et réserver
Dans le panier mettre les pommes de terre coupées en 4. Disposer sur les pommes de terre la peau de l'andouille (pour donner un goût fumé aux pommes de terre ) Mettre le bol en place,le panier,le varoma. Cuire 20mn/varoma/V1
Couper en 4 les rondelles de pomme Mettre le beurre dans la poêle et faire dorer les pommes. Les retirer des quelles sont dorer. Dans un carré mettre une couche de pomme ,une tranche d’andouille, une tranche fine de pont l'évêque, une tranche d'andouille et terminer par des pommes. Faire la même chose dans l'autre carré. Filmer chaque carré dans du film micro-ondes
Retirer les pommes de terre et continuer la cuisson 10mn/varoma /V2 Écraser les pommes de terre à la fourchette, mettre le beurre ou la crème,une pincée de sel ,poivre ,mélanger. Repartir l'ėcrasė dans deux cercle ,bien tasser, retirer les cercles. A la sonnerie du thermomix mettre les deux carré dans le varoma ,pour suivre la cuisson 10mn/varoma/V2 Dans la poêle mettre le beurre et faire dorer les deux faces de l'écrasė de pomme de terre Maintenir au chaud l'ėcrasé
Retirer le varoma maintenir au chaud le coquelet et les carrés. Filtrer le bouillon, en garder 100g Mettre dans le bol l'échalote, mixer 5 sec/V5,racler les parois avec la spatule. Mettre le beurre et faire suer 2mn/120°/Vitesse mijotage sans le gobelet doseur Ajouter le Pommeau réduire 1mn/100°/Vitesse mijotage sans le gobelet doseur Mettre le bouillon, le pont l'évêque réduire 2mn/100°/V2 Sel ,poivre à discrétion ,crème Mixer 1mn/V10 Rectifier l'assaisonnement Dresser vos assiettes Bon appétit
momixtm21 — 6. juin 2017 - 16:11
delicieuse et surprenante de faciliter car bien expliquer resultat parfait merci
— 5. février 2017 - 16:19
Très bonne recette, merci Claire !
— 2. février 2017 - 20:28
Excellent !!
— 31. janvier 2017 - 20:50
Trop bon
— 26. janvier 2017 - 21:28
— 26. janvier 2017 - 21:09
recette très complète! Bravo
— 26. janvier 2017 - 19:56
super recettteCouvercle verrouillé
— 25. janvier 2017 - 00:21
trop bon