Préparation
Parez et machonnez les côtes. Selectionnez le nerf dorsale.
Assaisonnez
Mettez à chauffer 100g de beurre dans un sautoir. Quand il est moussant, déposer les cotes et faites cuire sur feu doux jusqu'a coloration des deux faces. Arrosez régulièrement avec le beurre de cuisson. Finissez la cuisson des côtes à four sec si besoin.
Débarrassez et maintenez au chaud.
Dégraissez partiellement le sautoir. Mettez les champignons émincés et sautez avec coloration. Ajoutez les echalottes ciselées et faites suer. Flambez au calvados et dégalez au cidre. Faite réduire aux trois quarts. Ajoutez la crème fraiche épaisse. Laissez réduire de nouveau et versez le fond de veau. La sauce doit être de consistance nappante.
Fouettez et assaisonnez.
Faites cuire les haricot verts à l'anglaise.
Faite refroidir à l'eau glacée et épongez soigneusement.
Disposez les haricots verts en fagots et entourez les d'une fine tranche de poitrine fumée. Beurrez une plaque à rotir. Rangez les fagots, lustrez les au beurre et assaisonnez.
Passez à four sec à 150 C (th. 5), 10 minutes avant le dressage
Conseils
- Faire cuire la côte de veau sans que le beurre brule.
Mitis 51 — 27. janvier 2021 - 18:59
où est passée la fonction du thermomix dans tout ça ?
— 31. octobre 2016 - 14:42
Recette excellente et facile à réaliser. Merci
Coraline83 — 12. octobre 2016 - 17:59
Dommage cette recette n'a pas sa place dans l'Espace Recettes car n'est pas réalisée au Thermomix
— 5. juin 2016 - 00:27
trotteur1005 — 17. mars 2016 - 13:55