Préparation
Dans un récipient creux, peser 250g de vin gris de TOUL, y déposer les cuisses et hauts de cuisses de pintade, avec une feuille de Laurier. Laisser mariner.
Pendant ce temps préparer les légumes :
Éplucher 150g d'oignons, 2 carottes, 1 navet, 2 champignons .Tailler une carotte, un champignon et le navet en fines tranches (2mm).
Tailler 1 petite courgette lavée en fines tranches (2mm), en gardant la peau.
Réaliser la préparation pour les paillassons de vitelottes :
Hacher 40g d'oignon 5s/vit5, racler les parois, ajouter 10g d'huile et faire suer 3min/100°/vit1.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre Vitelottes et les couper en morceaux.
A la sonnerie, ajouter les vitelottes, 20g d'œuf battu, 2 brins de persil effeuillés, 20g de farine, 1/2 cc de sel, 2 tours de poivre.
Mixer 10s/vit5 (aider avec la spatule si besoin). Réserver.
Laver le bol.
Hacher 100g d'oignons, une carotte et 1 champignon coupés en morceaux 5s/vit5. Racler les parois.
Ajouter 60g de lardons et 20g de beurre.
Ajouter dans le bol : le vin de la marinade, 130g d'eau, la feuille de laurier, 1/2 cc de sel, 3 tours de poivre, insérer le panier contenant la pintade, le navet et la carotte émincés et assaisonnés.
Cuire 30 min/varoma/sens inverse/vit1.
Pendant ce temps, cuire les paillassons de vitelottes dans la même poêle huilée, environ 3 min sur chaque face. Débarrasser sur du papier absorbant puis maintenir au chaud.
(en option anti gaspi :Préparer le varoma avec une feuille de papier cuisson froissée et mouillée, y placer la moitié des fines tranches de courgette et 1 œuf + le reste de celui entamé pour les paillassons. Saler, poivrer. Placer le varoma 5 min avant la fin des 30 min.)
A la sonnerie ajouter dans le panier cuisson les tranches de champignons et l'autre moitié de la courgette.(Remettre en place le varoma) Cuire 10min/varoma/sens inverse/vit1.
A la sonnerie :
Réserver la pintade au chaud, enlever la feuille de laurier, ajouter 50g de crème liquide, mélanger qqs secondes et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et pourquoi pas une pincée de sucre si vous trouvez que la sauce est trop acidulée à votre goût). Chauffer 3min/80°/sens inverse/vit1.
Monter un millefeuille de légumes dans un cercle (directement sur l'assiette) en alternant des couches successives de légumes : navet, carotte, champignon, terminer par de la courgette. Décorer d'une pluche de persil.
Présenter avec la sauce, la pintade et les paillassons de vitelottes.
(rouler l'omelette de courgette et réserver pour un futur apéritif !)
Conseils
- Le flambage est facultatif mais apporte plus de saveur.
- L'omelette de courgette est facultative mais permet de ne pas jeter la moitié d'oeuf et la demi courgette non utilisées dans la recette de base. N'hésitez pas à la garnir avec une tapenade d'olives par exemple. Vous pourrez la manger tiède ou froide.
— 3. mars 2019 - 14:11
Très belle recette qui donne envie, a tester très vite
— 13. février 2017 - 20:44
Hum, ça à l'air très bon Bon courage
— 5. février 2017 - 21:48
tres belle recette
— 5. février 2017 - 21:08
Juste parfait...
— 5. février 2017 - 08:56
très bon
— 4. février 2017 - 23:49
J'vas me régaler
— 4. février 2017 - 21:10
très bon
— 4. février 2017 - 10:22
Vivement que je reçoive mon Thermomix pour que je teste la recette: )
100drine 57 — 3. février 2017 - 22:37
Belle assiette et recette bien rédigée qui donne envie de la réaliser Elle sera prochainement faite à la maison
— 3. février 2017 - 22:18
Recette approuvée par tous mes invités, à l'unanimité, toutes générations confondues. A renouveler.