Préparation
Mettre dans leCouvercle verrouillé le persil et mixer 5 sec vit 8. Ajouter 80 g de parmesan et mixer 7 sec vit 5. Ajouter le beurre, chauffer 1 mn 37° vit 2 et réserver.
Couper le filet mignon en 4 escalopes fines et larges. Sur chaque tranche de jambon de Bayonne, déposer une couche de parmesan réservé, recouvrir d'une escalope de filet mignon, saler poivrer et mettre à nouveau une couche de parmesan réservé. Rouler l'ensemble et maintenir avec un pic de bois. Les déposer dans le panier
Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux de 4 cm et mixer séparément : les panais : 4 sec vit 5, les topinambours : 2 sec vit 4, le navet boule d'or : 4 sec vit 5, les rutabagas : 4 sec vit 5, les carottes : 4 sec vit 5. Les déposer dans le varoma, saler et poivrer.
Mettre dans le Couvercle verrouillé les échalotes et mixer 5 sec vit 5. Ajouter le vin rouge, le 1/2 cube de bouillon, le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre. Déposer le panier dans le Couvercle verrouillé. Fermer; Poser le varoma et faire cuire 24 mn varoma vit 1 Sens de rotation. Au bout de 15 mn, retourner les saltimbocca et terminer la cuisson. A l'arrêt de la minuterie, beurrer les légumes chauds. Réserver viandes et légumes au chaud. Dans le bol, retirer le bouquet garni, mixer 15 sec vit 9. Garder 200 g de cette sauce et faire réduire de moitié en chauffant 10 mn 100 ° vit 2. pendant ce temps, couper les 100 g de beurre en petits morceaux. A l'arrêt de la minuterie, régler 5 mn 60 ° vit 4 et dès que l'appareil tourne, incorporer le beurre, morceau par morceau par l'orifice du couvercle sans discontinuer. Pour une sauce plus lisse, mixer 10 sec vit 8.
Conseils
- Ces saltimbocca peuvent être réalisés avec des filets de poulets, de canard, de dinde, ou du veau.
sandrine2nice — 14. janvier 2016 - 16:15
— 14. février 2015 - 22:42
chouque — 29. janvier 2013 - 18:00
— 29. janvier 2013 - 16:47
— 29. janvier 2013 - 14:11
— 28. janvier 2013 - 22:10
— 27. janvier 2013 - 22:43
excellent merci pour cette recette
andsyl61 — 26. janvier 2013 - 00:14
— 22. janvier 2013 - 18:15
— 22. janvier 2013 - 12:53